С 1 марта 2025 года вступают в действие изменения в СанПиН 2.3./4.3590-20. В новом документе учтена позиция отрасли общественного питания относительно ряда требований. В целом, новая версия документа направлена на сокращение издержек и повышение эффективности работы отрасли.

В частности, в новой редакции конкретизированы требования к документам, подтверждающим соответствие продукции обязательным нормам; упрощены требования к процессам разработки и согласования ассортимента продукции. Согласно новой редакции документа, предприятия общественного питания стали более свободны в выборе вентиляционного оборудования для создания оптимального микроклимата на рабочем месте. С 01.03.2025 предприятия общественного питания смогут доставлять готовые блюда, содержащие соусы, в которых соус является необходимым компонентом, заправленными. Уточнены требования к контролю температуры блюд на линии раздачи – теперь эта мера актуальна только для предприятий социального питания. По детскому питанию изменены нормы потребления соли детьми 3-7 лет, а также введено требования обязательного размещения меню питания на сайтах образовательных учреждений.

Ассоциация сетевых предприятий питания (АСПП) проводит бесплатный вебинар для специалистов отрасли. Обсуждаем новую редакцию документа, детально разбираем изменения. К участию приглашены представители Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).